Hoe blijf je als bakker in deze tijd rendabel?

Geschreven door Alfred Stegerman, accountant bij Boschland en lid van het brancheteam Bakkers.

Als accountant zie ik dagelijks de uitdagingen waarmee bakkers geconfronteerd worden. Wat ooit begon als een ambacht vol passie en vakmanschap, is nu vaak een strijd om het hoofd boven water te houden. Bakkers hebben tegenwoordig te maken met enorme prijsstijgingen en hoge loonkosten. Is het mogelijk om als bakker je rendabiliteit te behouden?

Enorme prijsstijgingen

De prijs van grondstoffen zoals bloem, suiker en boter is de afgelopen jaren flink gestegen. Dit heeft een directe impact op de kostprijs van de producten. Veel bakkers proberen deze kosten door te berekenen aan de klant, maar dat kan leiden tot afnemende verkopen. Klanten zijn immers prijsgevoelig en zullen wellicht minder vaak een luxe brood of taart kopen als de prijzen stijgen. Hoe kunnen bakkers ervoor zorgen dat ze de prijs zo laag mogelijk kunnen houden, zodat de verkoop niet afneemt? Hieronder een paar tips:

• Probeer langdurige prijsafspraken te maken met leveranciers om prijsschommelingen te minimaliseren;
• Onderzoek goedkopere of lokale alternatieven voor bepaalde ingrediënten zonder concessies te doen aan de kwaliteit;
• Hou regelmatig je kostprijzen bij en pas je verkoopprijzen indien nodig aan om ervoor te zorgen dat je marges gezond blijven.

Hoge loonkosten

De loonkosten in Nederland zijn hoog en stijgen elk jaar. Ook het minimumloon is per 1 juli 2024 weer gestegen. Dit geldt ook voor de bakkerijsector, waar goed en ervaren personeel noodzakelijk is om kwaliteitsproducten te kunnen blijven leveren. Daarnaast moeten bakkers vaak vroeg beginnen en lange uren maken, wat het moeilijk maakt om personeel te vinden en te behouden. Dit betekent hogere loonkosten om gekwalificeerd personeel aan te trekken en te behouden. Hieronder een paar tips:

• Investeer in machines die handmatige taken kunnen overnemen, zoals deegkneders of ovens met timers;
• Zorg voor een efficiënte planning en taakverdeling om verspilling van arbeidstijd te minimaliseren;
• Bied secundaire arbeidsvoorwaarden zoals flexibele werktijden of opleidingsmogelijkheden om aantrekkelijker te zijn voor werknemers.

Behouden van rendabiliteit

Met stijgende kosten en dalende winstmarges is het voor bakkers steeds moeilijker om hun bedrijf rendabel te houden. Als accountant adviseren wij vaak om kritisch te kijken naar de bedrijfsvoering. Denk aan het optimaliseren van inkoopprocessen, het efficiënter inrichten van de productie en het zoeken naar nieuwe afzetmarkten zoals online verkoop of samenwerking met lokale winkels en supermarkten. Hieronder een paar tips:

• Hou je kosten nauwlettend in de gaten en zoek continu naar mogelijkheden om te besparen zonder aan kwaliteit in te boeten;
• Investeer in marketing om nieuwe klanten aan te trekken. Denk aan sociale media, lokale evenementen of samenwerkingen met andere bedrijven;
• Bied een breder scala aan producten aan, zoals glutenvrije of biologische opties, om een breder klantenbestand aan te trekken.

Innovatie en diversificatie

Het is cruciaal voor bakkers om innovatief te blijven en te diversifiëren. Dit kan betekenen dat bakkers nieuwe producten introduceren die inspelen op trends zoals gezonde voeding of specialisatie in nichemarkten zoals glutenvrije of biologische producten. Deze innovaties kunnen helpen om nieuwe klanten aan te trekken en bestaande klanten te behouden. Hieronder een paar tips:

• Blijf op de hoogte van de laatste trends in de voedingsindustrie en pas je assortiment hierop aan;
• Vraag regelmatig feedback aan je klanten en speel in op hun wensen en behoeften;
• Overweeg om online verkoopkanalen te openen of samen te werken met lokale supermarkten en speciaalzaken.

Conclusie

De bakkerijsector staat voor grote uitdagingen. Als accountants staan wij klaar om met bakkers samen te werken en hen te ondersteunen bij het maken van de juiste financiële keuzes. Door slim te ondernemen en creatief te zijn, kunnen bakkers ook in deze moeilijke tijden hun bedrijf gezond en rendabel houden. Het is niet gemakkelijk, maar met de juiste strategieën en ondersteuning is het zeker mogelijk.

Heeft u vragen naar aanleiding van bovenstaand bericht, neem dan contact op met Alfred Stegerman van het brancheteam Bakkers.

bakkersteam@boschland.nl, 0344 603 215